料理映画を旅のガイドに：『ジュリー&ジュリア』『食べて、祈って、恋をして』『シェフ』（そして何を食べるべきか）

観るのではなく、食べる映画というジャンルがある。上映が終わると空腹で、踏んだこともない街への懐かしさを感じ、どうにかしてあのパリのビストロ、あのローマの市場、あのマイアミのフードトラックまで行かなければならないという奇妙な感覚を持って劇場を出る。料理映画にはこの奇妙な力がある——目的地を売るのではなく、テーブルを売るのだ。

そして奇妙なことに、ほとんどの場合、そのテーブルは実在する。

ジュリー・パウエルがジュリア・チャイルドの本にある524のレシピすべてを作ろうと決めたとき、彼女はまだ知らない——世界中の人々を同じブフ・ブルギニヨンを求めてパリに送ることになるとは。エリザベス・ギルバートがローマであのスパゲッティ・カルボナーラを食べて、何ヶ月ぶりに目を開いたとき、彼女は想像もしない——シーンが撮影されたトラットリアが10年間観光客の行列になることを。シェフのカール・キャスパーがついにマイアミで完璧なキューバンを作るとき、彼はキューバで100年近く存在するサンドイッチを再発明している。

このガイドは、映画を観て正しい質問が残った人のためのものだ：これを正確にはどこで食べられるのか？

10本の映画。10の都市。名前、住所、期待値付きの10の料理。ミシュランの旅程でもTripAdvisorのランキングでもない。スクリーンを越えてテーブルに座ったときに起こることだ。

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1. 『ジュリー&ジュリア』→ パリ（古典的なビストロ）

TL;DRブフ・ブルギニヨン。すべてはここから始まる。ノラ・エフロンの映画（2009年）は二つのことを同時に語る：1950年代のパリでフランス料理を学ぶジュリア・チャイルドの物語、そしてクイーンズの小さなアパートでそれを再現しようとするジュリー・パウエルの物語。

ブフ・ブルギニヨン。すべてはここから始まる。

ノラ・エフロンの映画は、ジュリア・チャイルドが50年代パリでフランス料理を学ぶ物語と、ジュリーがクイーンズの狭いアパートでそれを再現しようとする物語を同時に語る。しかしクレジットが上がった後に頭に残るのはパリだ。チェック柄のテーブルクロスのビストロ、焼きたてのパン、オレンジソースの鴨、頼まずに出てくる店のワイン。

ノスタルジーではない。これらの場所はまだ存在する。

ル・コントワール・デュ・ルレ（5 Carrefour de l'Odéon, 6区）、シェフ・イヴ・カンドボルドの店は、ジュリアが学んだ母体料理を最も尊重するビストロ。ディナーは3週間前に予約するか、火曜の昼に予約なしで行く。ブフ・ブルギニヨン、ブダン・ノワール、パテ・アン・クルートを注文。二人で90-120ユーロ。

フレンチー（5 Rue du Nil, 2区）、グレゴリー・マルシャンの店は、その伝統の現代版。ジュリアを真似ない——理解している。5皿のテイスティングメニュー1人98ユーロ。2ヶ月前にオンライン予約。

セプティム（80 Rue de Charonne, 11区）、ベルトラン・グレボーの店は、次世代が次の章を書いた場所。ミシュラン一つ星、3ヶ月の待機リスト、100ユーロ以下のパリで最高のテイスティングメニュー（95ユーロ）。

映画と三つのレストランから何を学ぶか？　フランス料理は70年代に死ななかったということ。手が変わっただけだ。そしてパリは骨まで観光地化されても、オーナーがフロアで働くビストロがまだ存在するということ。

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2. 『食べて、祈って、恋をして』→ ローマとバリ

TL;DRスパゲッティ・カルボナーラのシーンは『食べて、祈って、恋をして』（2010年）の心臓だ。エリザベス・ギルバートが一人でローマのトラットリアに座り、手で食べ、フォークの合間に泣く。アメリカ映画がローマでパスタを食べることは食事ではなく告白であると理解した数少ない瞬間の一つ。

スパゲッティ・カルボナーラのシーンは映画の心臓だ。エリザベス・ギルバートが一人でローマのトラットリアに座り、手で食べ、フォークの合間に泣く。アメリカ映画がローマでパスタを食べることは食事ではなく告白であると理解した数少ない瞬間。

ダ・エンツォ・アル・29（Via dei Vascellari, 29, トラステヴェレ）はそのトラットリアの魂が生き残る場所。予約なし、19時から1時間の行列、30席、相席。カルボナーラ（クリームなし、グアンチャーレとペコリーノの本物）、カチョ・エ・ペペ、コーダ・アッラ・ヴァッチナーラを注文。二人で50-70ユーロ。

トラットリア・トリトーネ（Via dei Maroniti, 1）、トレヴィの泉の近く、リズが観光地区から少し離れる勇気があれば食べたであろう場所。チプリアーニ家、三世代、揚げカボチャ、サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ、その場で作るティラミス。二人で60-80ユーロ。

その後ローマはバリになる。映画のインド編（アシュラム）は内面的だが、バリは再び地図を開く。

ウブドが本当の目的地。スミニャックのリゾートではない。ウブド、島の真ん中の緑の谷、リズがナシ・チャンプル——5、6の付け合わせ付きのご飯の盆——を食べる場所。ワルン・プラウ・ケラパ（Jalan Raya Sanggingan）は1人8ユーロ以下でこれを提供する。フジャン・ロカレ（Jalan Sri Wedari, 5）は、洗練されたベベ・グリンとルンダンを出すシェフ主導の現代版。1人25ユーロ。

ローマは告白として食べることを教える。バリは瞑想として食べることを教える。両方とも機能する。